讓品茗者欣賞完茶的外觀，泡茶師站起身來，將茶葉置入壺內(nèi)、提水壺沖熱水入壺、蓋上壺蓋、按下計(jì)時(shí)器。泡茶師停止了一切動(dòng)作，把心放入壺內(nèi)，站立著陪茶在熱水中浸泡。其他品茗者看到泡茶師的這個(gè)動(dòng)作，也都聚精會(huì)神地看著茶壺。30秒過去了，泡茶師依然站立著不動(dòng)，30秒又過去了，泡茶師依然站立著不動(dòng)，過了一會(huì)兒，泡茶師才低下頭來看了計(jì)時(shí)器一眼，接著提起茶壺將茶湯倒入茶盅內(nèi)。其他品茗者想著自己的疑問，為什么要浸泡那么久?茶湯將是什么樣子?泡茶師很認(rèn)真地泡茶—-。
泡茶師為什么要站立著泡茶?或許椅子不夠高，或許他認(rèn)為站立著更能強(qiáng)調(diào)他陪茶在壺內(nèi)浸泡的作為。
茶葉從茶樹上被摘下來，制茶師進(jìn)一步把它制成了茶，現(xiàn)在泡茶師又將它放入壺內(nèi)，用熱水浸泡著，茶葉正醞釀另一次怎樣的生命周期呢?在茶樹上的階段我們稱它為鮮葉，經(jīng)過茶葉制造程序變成了可以泡來飲用的茶干或茶粉，我們稱它為茶，飲用時(shí)泡茶的人用水浸泡它，讓它融入水中，我們稱它為茶湯。“鮮葉”要經(jīng)過多年的生長(zhǎng)與所需的資源，“茶”要依賴人與自然條件被創(chuàng)作出來，“茶湯”要在壺內(nèi)或碗內(nèi)被水浸泡或加以外力的擊打(如抹茶)才得以誕生。茶湯的誕生雖然僅說是被浸泡或擊打，這可要水質(zhì)、溫度、器物材質(zhì)、茶水比例、浸泡時(shí)間、打擊力度、茶道修養(yǎng)等的融合才得以成就。茶葉在壺內(nèi)的浸泡有如嬰兒在母體的培育，泡茶的人與喝茶的人怎么不屏息以待。
如果泡茶的人與喝茶的人不夠用心，賞茶時(shí)只是形式地看一眼，泡茶者將熱源關(guān)閉或打開，大家也沒意識(shí)到他在調(diào)控一個(gè)最適當(dāng)?shù)臏囟?，沖完水按下計(jì)時(shí)器也只以為在設(shè)定一個(gè)時(shí)間。浸泡期間，泡茶者若也開始將溫盅的水到入一個(gè)個(gè)杯中燙杯、拿起茶巾擦拭桌面的水滴，品茗者更是認(rèn)定這是茶葉浸泡時(shí)的空閑時(shí)段，于是開始聊起天、玩起手機(jī)、拍起照來，甚至連同泡茶者也高談闊論起茶與一些八卦的消息。等到浸泡所需的時(shí)間到了，泡茶者將茶湯倒入茶盅、將燙杯的水倒掉、將茶分倒入杯，品茗者則繼續(xù)聊天玩手機(jī)，等著泡茶的人將茶送到自己的面前。
這個(gè)場(chǎng)景不是講究泡茶喝茶的人樂意見到的，因?yàn)樗麄儾蝗菀自谶@種狀況下喝到好茶，更不用說是享用茶道藝術(shù)之美了。有人或許要說，不管大家玩得多吵雜，欣不欣賞我的泡茶，我依然可以把茶泡好，端給他們喝，他們聊完天就會(huì)喝我的茶的，我不在乎是仆人泡茶還是藝術(shù)家從事茶道作品的創(chuàng)作—-。拋開整體表現(xiàn)的美感不說，不夠?qū)Ｐ呐莶?，一面忙東忙西，只等時(shí)間一到把茶倒出，是不可能把茶湯當(dāng)作是一件作品那么精致地呈現(xiàn)的，說是把茶泡好了，只是粗略地分成好與壞而己。
泡茶師與品茗者不說話專心陪茶在壺內(nèi)浸泡的時(shí)間不要超過二分鐘(約已泡了四道)，這期間只能有少許的動(dòng)作如關(guān)閉或打開熱源，若超過了二分鐘，可以再做些備杯的動(dòng)作，以及說說為什么要浸泡那么久、或再說說這壺茶各道茶湯浸泡時(shí)間的曲線，但都不要發(fā)展成教學(xué)的長(zhǎng)篇大論或閑聊。
陪茶在壺內(nèi)浸泡、泡茶品茶期間不閑聊，都不是教條，而是泡好茶喝好茶的所需，是將泡茶、奉茶、品茶融成一件茶道藝術(shù)作品的所需。陪茶在壺內(nèi)浸泡不只提高了泡茶的專注度，也提高茶是為一件作品被欣賞的事實(shí)認(rèn)定。 (作者蔡榮章，漳州科技學(xué)院茶文化研究中心主任。)
來源：茶貴人
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